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这些餐厅的客流量爆表,就因为下了狠招

宁夏美食网 | 时间:2019-09-29 14:43:04

餐厅的生意好不好主要看四点:客流量,进店率,体验率与回头率。但是在如今的餐饮业大混战中,如果你的餐厅没有一两个让消费者眼前一亮的点,也很难让顾客认得你,更别说客流量与回头率了。    因此,对于现在的餐厅而言,除了要卖美食,还卖起了各种附加值,例如“好到变态”的服务、可以发朋友圈 的环境、狂拽酷炫的高科技、名人IP、全国头家xx主题等。    今天,为大家介绍一些创新又带点“奇葩”的餐厅,看看它们为何能够越“怪”越红。    越限制越想来?why?!    一直以来,人都有逆反心理。你越不让他做他偏要做,你越不让他来,他偏想来。因此很多餐厅都利用这种心理,以逆向思维创造出吸引客人的招数。都说“顾客就是上帝”,但你们却不知道有时候“顾客也喜欢被虐”...    “太二”酸菜鱼 越骂越多人    “太二”酸菜鱼,店如其名,很二。设立任性的“赶客”条款、自认“酸菜比鱼好吃”、放客人鸽子只因要全家旅游一天...然而,从开业以来,虽然天天被骂却天天排队。    狠招一:“赶客”条款,让你体验更好    在“太二”酸菜鱼,有“五不接待”,即:1、吃饭只顾着玩手机的;2、同行超过四个人进店的;3、说我们家鱼不好吃的;5、微信红包只抢不发的;5、脾气比店长还要拽的。此五类客人,通通不接待。    不过,这“五不接待”都是有考虑的,如只接待4人以下的顾客是因为它们觉得,4人相聚从灯光、用餐到与店小二互动都能有更佳的体验,因此才有这样一条“硬性规则”。    狠招二:限制数量,让你明天请早    此外,让顾客“愤愤不满”的还有,店里每天只卖100条鱼,中午50条,晚上50条,卖完止客。    据了解,这样做也是为了保证出品品质。由于每天供应的达标好鱼数量有限,加上自家腌制的老坛酸菜每天也只够做一百条鱼的量,没有好的酸菜,就做不出好的酸菜鱼,所以,店里宁愿不营业、不接客。    说到底,这些“赶客”条款,也是为了给顾客更好的出品与体验,但是用了不一样的表达方式,打破了“顾客就是上帝”的原则,抓住了消费者的逆反心理,让消费者感受到新鲜感。但这里要注意度的把握,不然消费者真的可能一气之下不再来哦。    Next Restaurant 要吃饭,先买票!    芝加哥的Next Restaurant推出了一个非常吸引人眼球的概念:吃饭要先买票!    从2011年开业以来,大概4年的时间,这个餐厅已经接待了2万多客人,回头客还非常多,可以说是越做越火。    狠招一:买票进门,分日票、季票、年票    餐厅每年会提供四份菜单并出售座位票,所有前来用餐的客人都要像看电影一样,提前选好时间根据人数购票,到预定时间可以直接入场,并根据当天的菜单上菜。    另外,餐厅还像NBA球场一样,提供季度票,客人只要一次付费后,可以在一季度的预定时间里进入餐厅用餐。因为它们会根据不同的季节调整菜单,所以它们还推出了年票,而且年票卖得还特别好。    门票包含了用餐费和服务费,价格根据不同的座位与就餐时间段也有所不同。由于采用这种相对高价的售票模式,因此餐馆用三星级的价格提供四星级的食物与服务。    狠招二:收费提高,成本降低    Next restaurant这个创新不但能够提高收费标准,还可以大大降低餐馆成本。由于是提前预定的菜式,更便于集中采购,和供应商砍价。此外,因为不用依赖餐厅位置的人流,所以可以选址在租金便宜的地方。    狠招三:门票转让,另类宣传    还有一点值得玩味的是,网站上的门票都是可以转让,当顾客把门票转让或当礼物送给其他人的时候,能够让更多的人知道它们,也算是一种另类的宣传方式。    莫名戳中痛点与兴奋点    一个新的餐厅出来,要消费者看到你,除了品质,还必须要有一个吸引眼球的点,而这个点可以是让人莫名躺枪的痛点,也可以是无法发拒绝的兴奋点。但这个点必须是主流需求,顾客公认并认同的,不然一切都是白搭。    韩国单身狗餐厅 一不小心还能脱单    狠招一:戳中单身人士“痛点”    一直以来,很多人都不喜欢独自一人走进餐厅吃饭,因为餐厅里不是成双成对的情侣,就是成群结伴相约用餐的家人朋友...韩国的一家餐厅,恰恰利用顾客的这种心理,专门设计了一家只能是单身人士才可以进去用餐的餐厅,让这个戳中大多数单身人士“痛点”的餐厅也在一时间火了一把。    狠招二:现场相亲,吃个饭还可以脱单    但是,如果你以为只有这样就too young too simple了。在里面除了能够享受一人的美食时间之外,餐厅内还设置了“现场相亲”功能,为两个陌生的单身狗制造一次简单粗暴的浪漫邂逅,当然,你可以选择 yes / no。    要知道现在单身狗的数量不断地增加,“单身经济”也越来越强劲。如此直戳痛点与兴奋点的餐厅,让人怎么能忍得住不去体验一下呢?!    英国裸体餐厅 上万人翘首以待    据英国《每日邮报》报道,英国餐饮集团“棒棒糖”今年夏天将在伦敦开设全英头家裸体餐厅,让顾客体验 原始的餐饮生活。    狠招一:全裸用餐,只能眼观,不能拍照    预订了“裸露区”座位的客人在抵达餐厅后,会在更衣室里拿到一件长袍,自己的衣物则放入储物柜内。进入“裸露区”后,客人可以脱下长袍用餐。为了让每癫痫病吃什么药能治愈个客人投入,餐厅所有职员和服务人员都是裸体示人。当然,餐厅内是禁止拍照。    目前,餐厅已经吸引了1.5万人在网站上预约就餐。餐厅每晚只能接待42位顾客。按照目前超过1.5万人的预订量,该餐厅开业的 年完全不愁生意,将会晚晚爆满。    狠招二:不想裸体的顾客也收了    如此特别的餐厅,肯定都会引起人们的好奇心,但是不喜欢裸体又想来的顾客怎么办?这完全不用担心,因为开业3个月后,餐厅打算另外划分出一个“穿衣区”,招呼不想体验裸体用餐的顾客。    对于这一大胆的餐厅概念如此受到欢迎,创始人塞巴莱尔觉得一方面可能是市场对自然和复古的追求趋势,另一方面是为客人提供了裸露吃饭的特别体验。你们觉得是为什么呢?    前所未有的就餐空间体验    感一般什么时候就会得癫痫病官体验是体验的 个环节,对消费者有着巨大的影响。随着消费者需求的个性化与多元化,他们在就餐时会更注重在餐饮空间里所获得的用餐体验和精神享受。因此,为消费者创造前所未有的就餐空间,让他们带来享受与快感成为了餐厅吸客的招数之一。    英国黑暗餐厅 分店开到全世界    话说,在伦敦有一家画风很特别的餐厅,客人要在黑暗中用餐,而餐厅的服务员也全是盲人。现在,该餐厅在法国、美国、俄罗斯、南非等地都开设了分店。    狠招一:盲人服务,“失明”体验引共鸣    就跟其他的一些黑暗餐厅一样,整个餐厅的餐环境要一片漆黑。 就餐的过程中,客人就经历了一次短暂的“失明”体验,这样的做法引发了普通人对于盲人群体的关注。    每一组客人都会被分配一个盲人服务员,他/她会带着你走进一片黑暗之中,几乎是伸手不见五指那种黑。    狠招二:菜品限制造惊喜    餐厅的菜系很特别,只有四种选择:鱼和海鲜类、肉类、素食类、奇葩类。你就只能选种类,剩下的就交给他们去准备,所以你不到 后不会知道上来的是什么,有一种神秘和惊喜的感觉。    至于餐厅的食物很多人也给了好评,你只能靠闻和品尝,一些人甚至一直到吃完问了服务员才知道自己吃的是啥。    好几年前,黑暗餐厅曾经火遍世界各地,但新奇过后,不少餐厅相继关闭,他们是为数不多还在继续经营的黑暗餐厅…不借黑暗作噱头,聘请盲人进行餐厅经营,或许才是这家餐厅得以生存的意义。    “空中餐厅” 痛并快乐着的就餐体验    “空中餐厅”起源于比利时,由于就餐地可根据就餐者的需求随时移动转换。经过数年的发展,“空中餐厅”已经推广至全球40多个国家和地区。从巴黎到悉尼、迪拜、开普敦、波哥大到圣保罗。“空中餐厅”在中国也曾经出现在上海与海南。    狠招一:高 用餐体验    尽管就餐价格不菲、容纳人数有限,但它依然凭借特有的 “高水平”就餐体验吸引了众多吃货。想想悬挂在160英尺的高空,一边欣赏城市美景,一边品尝美食,真是痛并快乐着的体验啊。    狠招二:实名制,每次限定人数    “空中餐厅”采取实名制,每名食客按照座位一一就坐,然后由专门的工作人员负责给食客系上四点式安全带。餐桌一共有22个座椅,每个座椅可以左右180度旋转。    此外,“空中餐厅”理念还可以推广至空中婚礼、空中音乐会。今后还可推出可以观看体育赛事等影像素材的“空中影院”。    狂拽炫酷黑科技开眼界    更近,黑科技成为了餐饮界的网红,一大波黑科技入侵餐饮业,厨房机器人、传菜机器人、智能点餐、结账......黑科技的加入不仅可以提升整个用餐流程的便利性,而且高端的技术还可以成为餐厅的噱头,吸引眼球。    中国“未来餐厅”乘太空船用餐    狠招一:“四无”餐厅,安静吃饭    今年,人人湘创始人刘正和他的团队打造出了全球头家“未来餐厅”,餐厅内有“四无”(无服务员、无收银员、无采购员、无大厨),从点餐、做菜、传菜都做到全智能化。这样的四无餐厅,保证了后厨与前厅完全隔离,实现了真正的无人化,真正让顾客安安静静地吃饭。    狠招二:乘太空舱就餐, 略高    进入餐厅后有智能点货柜为你智能点餐。点餐完毕后走进用餐区,是舒适大气的太空舱,红、蓝、黑三色,网状、直线、弧线贯穿其中。    整个餐厅面积为200平米,是人人湘目前更大的门店,餐厅的大堂与后厨由餐厅中央的一条“人”字型传送带连接,所有餐品都将通过这条传送带由后厨送至前厅,消费者自助取餐就餐后,再由吧台下方的传送带进行餐具回收。    人人湘的未来全智能餐厅引起了餐饮业、科技行业、金融投资业、甚至时尚生活类媒体的关注。而餐饮同行亦是议论纷纷,拍案叫绝者、鼓掌叫好者有之,也不乏哗众取宠论,烧钱游戏论的喷子。    3D 乌鲁木齐治小儿癫痫哪里好Coffice:擅长烧咖啡的黑科技集合店    这是国内头家真正意义上的3D主题概念的科技咖啡馆,是由著名天使投资人团队领衔投资打造的科技项目,该店面积约500㎡,上下二层的复式店铺,一楼提供咖啡等饮品,二楼规划有饮武汉小儿童癫痫医院?品区、3D技术展示区、沙龙区等。    狠招一:不会烧咖啡的科技体验店不是好餐厅    虽然它是一家3D科技体验店,但除了烧脑,3DCoffice更擅长烧咖啡。其店内的提供了提供多款咖啡饮品以及茶饮、蛋糕、意面等美食。    与众多的轻食餐饮门店不同,3DCoffice在门店依托于3D打印技术,重在与消费者分享3D知识,但并不代表就忽略美食。作为一家咖啡馆,其在咖啡等出品上狠是下了一番功夫。    狠招二:各种3D打印技术任你玩    除了咖啡,店内还拥有国内目前更新的3D打印技术展示,包括3D打印的产品展示、3D全身扫描仪等,消费者可以在店内自行定制3D打印商品,可谓是3D黑科技集合店。    3DCoffice同时宣布全球首款真人实像的3D秀APP“咖咖秀“,用户通过扫描并生成自己的3D人像数据,通过云平台自动导入“咖咖秀”,可以720度实景切换,进行各种换装,玩转3D真人的娱乐平台。    但是,黑科技+餐厅有利有弊,至于是利大于弊还是弊大于利,仍需要时间与市场去考察验证,毕竟餐厅的根本还是在于品质与体验。但这种黑科技的创新对于同质化严重的餐饮市场也是一个不错的差异化选择。    总结    这些玩限制、玩科技、玩体验……的餐厅,毫无疑问让人眼前一亮,然而,并不是所有的“奇葩”都能够成功。就像前两年很火的主题餐厅,由于麻木地跟风抄袭以及忽视菜品本末倒置的经营模式,让一大部分餐厅都在昙花一现之后便消失得无影无踪。吸引眼球的噱头与创新的营销手段固然重要,但这只能作为附加值为品牌加分,如果一味只追求噱头而忘记了成本、品质与体验,也 终被市场淘汰。