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芋艿红烧肉的做法【图文】,怎么做好吃_菜谱_天天美食网

宁夏美食网 | 时间:2019-12-23 15:05:26

芋艿红烧肉的做法【图文】,怎么做好吃_菜谱_天天美食网

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芋艿红烧肉的做法步骤

更新于:2018-06-10

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分类标签

家常菜谱分类香味 菜品口味红烧主要工艺1小时以上所需时间普通制作难度

食材明细

小芋头(芋艿)适量五花肉适量料酒适量八角适量冰糖适量老抽适量盐适量葱姜适量

芋艿红烧肉的做法详细步骤

第1步

小芋头清洗干净,备用

五花肉切块

第2步

放清水里浸泡10分钟,水中倒入小半杯的料酒去腥(我再也不自己买肉了,这事还得太后去干)

葱切段姜切片备用

第3步

铁锅里放一点点油,很少的油即可,放入五花肉小火慢慢煸炒,可以看到锅里的油多了一点,这就是五花肉本身的油脂溶了出来,这样做可以减少油腻感,等油靠出许多后,倒出来(这油炒菜老香了)

肉里倒入老抽

第4步

放入葱姜片,煸炒上色后,加入半锅热水和一大勺料酒

大火烧开转小火,加入八角一个

第5步

加入适量的糖(冰糖最好,颜色红亮)调味

等到肉炖到五六成熟时,把去了皮的芋头放进去,接着炖

第6步

等到肉和芋头都熟烂后,加入一点点盐调味,汤汁收紧即可出锅

芋艿红烧肉的做法小贴士

花肉的配料,在我看来最好是含有一定量淀粉的物质,例如土豆、栗子,山药之类的,虽然减肥专家一直在说,淀粉+脂肪的吃法能肥死你,但是俺们吃红烧肉的时候都会配米饭或是馒头什么的,所以,俺也不在乎了,喜欢什么扔进去一锅烧了;

最早做红烧肉用的是炒糖色的版本,好吃是好吃,但是糖容易糊锅,掌握不好,红烧变黑烧,后来的版本都是加老抽的,零失败啊~~适合俺啊;

红烧肉一定要加入热水炖,热胀冷缩不解释;

选择的配料诸如芋头、山药之类的,削皮的时候会有粘液,手很难受,加入一点白醋就好了;

芋头削皮后清洗一下要马上入锅,你懂得,它是氧化物,不喜欢自己白;

加入配料的时机要在红烧肉炖至半熟以后,因为淀粉类的东西容易炖烂,到时候它变成糊糊给你看,有木有;

汤汁要收紧,让汁包裹在肉的外边,入味还好吃。

芋艿红烧肉的营养分析

芋头

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