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到底多少波美度的天然蜂蜜,才算成熟蜜?

宁夏美食网 | 时间:2019-11-26 11:33:38
到底多少波美度的天然蜂蜜,才算成熟蜜? 蜂蜜在蜂巢中酿造到什么程度才算成熟蜜?40度,40.5度,41.6度,还是42度?这个一直都有争论。在中国蜂业界,一直无定论,无权威的标准答案,争议在所难免。本篇博文,就来说说多少度才算天然成熟蜜,并且分析这些不同的标准是如何形成的。 ■国内尚无权威机构给成熟蜜做界定 蜂蜜旧国标GB18796-2005中这样定义蜂蜜:“蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露,与自身分泌物结合后,经充分酿造而成的天然甜物质。”如果苛刻地按照这个标准来分析,那么38度39度的未成熟蜜根本不能算蜂蜜,那么中国90%以上的蜂农都在生产“糖水”,中国95%以上的企业都在卖“浓缩糖水”……这让人情何以堪。 但不管新国标GB14963-2011还是老国标GB18796-2005,都用比较模糊的语言,给浓缩蜜留了条路。由浓缩蜜向成熟蜜的转变是一个漫长而曲折的过程,急不得!如果一巴掌把浓缩蜜拍死,那么国内蜂蜜市场就成了果葡糖浆的天下,那么你不仅吃不到好蜜,恐怕连真蜜也吃不到了。这就有点像中国的盗版碟市场,我们都知道要保护知识产权的重要性,都知道盗版碟是违法的,但我们还是默许或支持了盗版碟,而盗版碟在中国又有一定的积极意义。 翻查国内与蜂蜜相关的法规,我没有找到权威官方对成熟蜜的界定,换句话说,虽然中国蜂业界一直都倡导生产成熟蜜,但对于成熟蜜仍然没有一个明确的界定,而是以一个骑墙的态度,默许了成熟蜜和不成熟蜜的共存。 《国标》没有给成熟蜜的一个明确定义,若反过来想一想,也能理解:国标是蜂业界的“权威大法”,如果由它出面界定成熟蜜,那就必须同时把不成熟蜜也给界定出来;如果要把不成熟蜜界定出来,那就得首先认可或承认不成熟蜜的存在,这在一定程度上,等于公开地支持或认同不成熟蜜。相对于认可,漠视恐怕是更明智的选择。 ■蜂产品专家如何界定成熟蜜的? 那么国内的蜂产品专家是如何界定成熟蜜的呢?我选几本专家著作中的说法: 1、“水分含量的高低标志着蜂蜜的成熟程度。成熟的蜂蜜含水量在18%以下,一般不能超过22%。含水量在22%以上的蜂蜜,容易发酵变质,不宜久贮。”(《蜂产品医疗保健500问》中国农业出版社郭芳彬著P6) 2、“一般浓度在40.5波美度以上的蜂蜜,在河南省常温下可保存18个月不变质,可视为成熟蜂蜜”(《神奇的蜂产品》农村读物出版社张中印李建科主编P33) 3、“经蜜蜂充分酿造成熟,贮存蜂蜜的蜜脾被工蜂封上蜡盖(或部分封盖),浓度在波美40~43度的蜂蜜,叫成熟蜜;未经蜜蜂酿造成熟,含水量高,浓度在波美40充以下,未封盖的蜂蜜,叫未成熟蜜。”(《蜂产品保健养颜消费150问》徐祖荫编著P5) 这四位专家中,除了郭芳彬的权威性有争议外,其他三位,在国内都算是比较著名的了——李建科,中国农业科学院蜜蜂研究所蜜蜂饲养与生物技术研究室主任;张中印,河南科技学院蜜蜂研究所所长、国家现代农业蜂产业技术体系新乡综合试验站站长;徐祖荫,贵州省养蜂学会副理事长、中国养蜂学会常务理事。 在专家的著作中,郭芳彬界定的成熟蜜在40.7度左右,张中印和李建科界定在40.5度,徐祖荫则认为40度以上的蜂蜜就可视作成熟蜜。我手里还有一本《蜜蜂学》的权威著作,里面将成熟蜜界定在波美度40.9度。但不管如何,对成熟蜜的界定,在中国是没有一个标准答案的。 ■为何我接受了40度算成熟蜜的说法 在我最早接触蜂蜜这个行业,给我影响最大的一本书,就是徐祖荫的这本《蜂产品保健养颜消费150问》。虽然我后来也发现这本书中,有很多地方值得探讨,但总体来说,这本书还算是比较靠谱的。这本书,可以郑重地推荐给新入门者和蜂蜜发烧友,作为蜂产品的基础知识篇。 先入为主,我就接受了徐祖荫对成熟蜜在40~43度的界定上。虽然后来发现有不同的说法,但我对成熟蜜的认定,一直都秉承了徐祖荫确认的这个标准。在我自己做成熟原蜜之后,我对醉花香成熟蜜的界定,是必须在41度以上,这个要求就比这三本专著中的界定都高。高的原因,是风险的考虑,也是质量的考虑。在中国蜂业界的现状下,在许可的可行范围内,当然波美度越高越好,41度蜜当然就比40度蜜好,此之谓质量考虑。风险考虑是,如果42度以下蜜都有可能发酵的话,那么41度蜜就比40度蜜更不易发酵,更易保存。 我请教了几位收购商,他们收购原料时对成熟蜜的界定在41度,但鉴于现实可行性,就将标准放低到40.5度。在收购领域,成熟蜜和不成熟蜜的收购价格是较大差别的。那既然收购商都界定在40.5度,那为什么我的标准不再提高0.5度呢? 这又有一些现实的情况,比如在蜂蜜旧国标《GB18796-2005》中对蜂蜜级别划分:“水分≤20,波美度≥41.6度,视为一级蜜,但南方的荔枝蜜、龙眼蜜、柑橘蜜、鹅掌柴蜜、乌桕蜜等除外,这些蜜种水分≤23,波美度≥40度,为一级蜜。”如果41.6度以上的北方蜜可以视为成熟蜜,那么南方某些40度以上的蜜,也同样可以视为成熟蜜。这就是南方蜂产品专家徐祖荫将成熟蜜界定在40度以上的理由。 ■41.6度才算成熟蜜的说法是如何来的? 认可一个什么样的界定标准,并不是特别的重要,这只是一个理论范畴内的探讨。但我的顾客都清晰地记得:蜂蜜哥坚持认为,只有波美度达41度以上,才可以正规销售。而醉花香原蜜,坚持41.5~43度的成熟蜜,最低也要在41度。我今年订制的醉花香蜂蜜原料,也就是跟我有合作协议的蜂农,必须按我的要求,按我给出的订购价格,生产41.5度以上的成熟蜜。 那么,为什么又有“41.6度以上才算成熟蜜的说法”呢? 百度百科“蜂蜜”词条中这样解释:“蜜蜂从植物的花中采取含水量约为80%的花蜜或分泌物,存入自己第二个胃中,在体内转化酶的作用下经过30分钟的发酵,回到蜂巢中吐出,蜂巢内温度经常保持在35℃左右,经过一段时间,水份蒸发,成为水分含量少于20%的蜂蜜,存贮到巢洞中,用蜂蜡密封。”这个酿造过程,水分少于20%,才会被以蜡封巢。很多人认为,只有封巢的蜜才算成熟蜜。20%换算成波美度,刚好是41.6度,所以,就有41.6度才算成熟蜜的说法。 其实业界一直都有巢蜜和成熟蜜的区分,那就是说,巢蜜与成熟蜜并非完全等同的两个概念。含水量在20%的巢蜜,是比成熟蜜更高一级别的优质蜜。巢蜜的生产,在中国是一个不太可能实现的现实,如果让中国的蜂农都生产巢蜜级别的成熟蜜,中国蜂业界将全军覆没——生产水蜜的蜂农尚且艰难维生,你现在让他们生产巢蜜级别的成熟蜜,产量降了2/3,收购价却提升不到1/5,那蜂农连自己都养活不了,还养什么蜂呢? 在南方或北方阴雨天,巢蜜也有可能只达到40波美度,而不是水分20%、波美度41.6度以上。这个是现实,不会以我们的美好期盼而改变! 收 藏 历史上的今天:2019:  百香果柠檬蜂蜜水对女性月经有影响吗 百香果柠檬蜂蜜水作用与功效2019:  韭菜加蜂蜜润肠通便 韭菜蜂蜜的功效与作用2019:  哪些水果对女性健康好 丰胸瘦身的水果大全2019:  女人宫寒怎么调理 月经不调痛吃什么调理2018:  立秋后秋膘不必刻意贴 适当喝点蜂蜜水石家庄哪个医院可以治好癫痫病甘肃癫痫病医院河北癫痫医院好吗哈尔滨哪个医院能够医治癫痫病